요거트, 집에서 만들면 뭐가 달라질까
집에서 요거트를 만들 때는 시판 요거트를 종균으로 활용할 수 있습니다. 우유에 종균을 넣고 일정 온도를 유지하면 발효가 진행되고, 여기서 유청을 한 번 더 제거하면 그릭요거트가 됩니다. 같은 재료로 일반 요거트와 그릭요거트를 모두 만들 수 있다는 점이 홈메이드의 가장 큰 장점입니다. 그릭요거트는 일반 요거트보다 단백질 함량이 높고 질감이 꾸덕하며, 여기서 나온 유청은 버리지 않고 다른 요리에 활용할 수 있습니다.
- 종균: 시판 요거트(플레인) 또는 전용 요거트 스타터
- 기본 재료: 우유
- 그릭요거트용 추가 준비물: 면포나 거름망, 유청 받을 볼
- 발효 환경: 일정 온도를 유지할 수 있는 요거트 메이커 또는 보온 용기
- 주의: 유당불내증, 고콜레스테롤혈증, 당뇨병이 있다면 섭취량을 줄이고 의사와 상담
요거트 만드는 방법, 온도와 시간이 결과를 가릅니다
요거트 제조의 핵심은 발효 온도를 일정하게 잡아주는 것입니다. 우유를 적정 온도로 데운 뒤 종균을 섞고, 따뜻한 환경에서 발효시키면 됩니다. 발효가 끝난 뒤 냉장 보관하면 산도가 안정되면서 질감이 더 단단해집니다. 여기서 멈추면 일반 요거트, 한 단계 더 거치면 그릭요거트가 됩니다.
- 우유를 데운 뒤 손끝에 닿아도 뜨겁지 않은 온도까지 식힙니다.
- 플레인 요거트나 스타터를 소량 덜어 우유와 잘 섞습니다.
- 밀폐 용기에 옮겨 담고 일정 온도를 유지하며 발효시킵니다.
- 발효가 끝나면 냉장고에서 숙성시켜 산도를 안정화합니다.
- 그릭요거트를 원하면 면포에 담아 유청을 분리합니다.
발효가 지나치게 오래 진행되면 신맛이 강해지고 유청이 과하게 분리됩니다. 반대로 온도가 낮으면 발효가 더디게 진행되어 원하는 질감이 나오지 않습니다.
일반 요거트와 그릭요거트, 뭐가 다른가
그릭요거트는 일반 요거트에서 유청(수분)을 제거해 만든 것입니다. 이 과정에서 부피는 줄지만 단백질 농도는 높아지고 질감은 더 꾸덕해집니다. 2020년부터 기존 요거트에서 수분을 제거한 그릭요거트가 큰 인기를 얻기 시작했습니다.
| 항목 | 일반 요거트 | 그릭요거트 |
|---|---|---|
| 유청 제거 | 하지 않음 | 제거함 |
| 단백질 농도 | 낮음 | 높음 |
| 질감 | 부드러움 | 꾸덕함 |
분리된 유청은 그대로 버리기 아깝습니다. 반죽이나 스무디, 곡물 요리에 섞어 쓰면 영양을 그대로 챙길 수 있습니다. 보릿가루 같은 것과 함께 잘 말려 타르하나를 만들기도 하는데, 이는 요거트를 건조 식품으로 재가공하는 전통 방식입니다.
그릭요거트 하루에 얼마나 먹어야 할까
그릭요거트는 단백질, 칼슘, 프로바이오틱스가 풍부해 다이어트와 장 건강, 면역력 관리에 도움이 되는 식품으로 알려져 있습니다. 다만 아무리 좋은 식품이라도 적정량을 지키는 것이 중요합니다.
| 구분 | 권장 섭취량 |
|---|---|
| 일반 성인 | 하루 100～200g |
| 유당불내증 | 감량 후 상담 |
| 고콜레스테롤혈증 | 감량 후 상담 |
| 당뇨병 | 감량 후 상담 |
이 수치는 절대 기준이 아니며 개인의 건강 상태, 활동량, 식습관에 따라 달라집니다. 특정 질환이 있다면 섭취량을 줄이고 의사와 상담하는 것이 안전합니다.
그릭요거트 드레싱 만들기, 샐러드에 바로 씁니다
그릭요거트는 드레싱 베이스로 쓰기 좋습니다. 새콤달콤한 맛이 훈제연어 같은 재료와 잘 어울리고, 오이의 아삭한 식감과 부드러운 연어, 상큼한 요거트가 조화를 이룹니다. 만드는 방법이 간단해 에피타이저용으로 입맛을 돋우기에 적합합니다.
- 그릭요거트를 볼에 덜어 부드럽게 풉니다.
- 취향에 따라 산미와 단맛을 소량씩 더해 농도를 맞춥니다.
- 샐러드 재료를 그릇에 담고 드레싱을 끼얹습니다.
- 양파처럼 매운 재료는 얼음물에 담갔다가 사용하면 매운맛이 줄어듭니다.
드레싱은 재료 본연의 맛을 해치지 않을 만큼만 넣는 것이 좋습니다. 요거트 드레싱은 수분이 있어 시간이 지나면 묽어지므로 먹기 직전에 끼얹는 편이 낫습니다.
자주 묻는 질문
Q. 시판 요거트를 종균으로 계속 이어 쓸 수 있나요?
가능하지만 대를 거듭할수록 잡균 오염 위험이 커집니다. 집에서 만들 때는 되도록 새 종균을 쓰거나 전용 스타터를 사용하는 편이 안정적입니다.
Q. 그릭요거트는 왜 일반 요거트보다 비쌀까요?
같은 양의 우유로 만들면 유청을 제거하는 만큼 최종 부피가 줄어듭니다. 원재료 대비 얻는 양이 적기 때문에 단가가 높아집니다.
Q. 유청은 어떻게 활용하나요?
반죽, 스무디, 곡물 요리에 섞어 쓰면 됩니다. 보릿가루와 함께 말려 타르하나 형태로 가공하기도 합니다.
Q. 매일 먹어도 괜찮을까요?
일반 성인 기준 하루 100～200g이 권장됩니다. 유당불내증이나 고콜레스테롤혈증, 당뇨병이 있다면 섭취량을 줄이고 의사와 상담하시기 바랍니다.