20kg 절임배추 김장 양념 레시피와 비율

김장은 한국의 전통적인 음식 문화 중 하나로, 많은 가정에서 매년 겨울철에 대량으로 담가 저장해 두고 소비합니다. 특히 절임배추는 김장의 주재료로, 그 양념의 맛이 김치의 풍미를 결정짓는 중요한 요소입니다.

이번 글에서는 20kg의 절임배추를 기준으로 한 김장 양념 레시피와 그 비율에 대해 상세히 설명드리겠습니다.

절임배추 준비하기

김장을 시작하기 전에 가장 먼저 해야 할 일은 절임배추를 준비하는 것입니다. 20kg의 절임배추를 준비하기 위해서는 적절한 손질과 절임 과정이 필요합니다.

절임배추 손질 법

1. 배추 구입: 싱싱하고 건강한 배추를 선택하는 것이 필요합니다. 배추의 잎이 두껍고 색이 선명하며, 줄기가 단단한 것을 고르세요.

2. 세척: 배추의 겉면과 속에 있는 흙을 깨끗이 씻어내기 위해 흐르는 물에 여러 번 세척합니다. 특히 줄기 부분에 흙이 많이 묻어 있으니, 꼼꼼히 씻어주는 것이 좋습니다.

3. 절단: 배추를 반으로 자르고, 다시 각 반을 4등분하여 총 8조각으로 만들면 절임이 더욱 잘 됩니다.

4. 소금 절임: 준비한 배추에 굵은 소금을 고루 뿌려줍니다. 20kg의 배추를 절일 때는 약 2kg의 굵은 소금이 필요합니다. 소금이 잘 스며들도록 배추를 손으로 주물러주고, 3-4시간 정도 두어 자연스럽게 물이 빠지도록 합니다.

5. 세척 후 물기 제거: 절인 배추를 깨끗한 물에 여러 번 헹군 후, 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

단계	내용
1	배추 구입
2	세척
3	절단
4	소금 절임
5	세척 후 물기 제거

절임배추의 보관

절인 배추는 물기를 잘 제거한 후, 밀봉하여 냉장 보관합니다. 가능하다면 김치 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

이렇게 준비한 배추는 곧바로 사용할 수 있으며, 신선도를 유지할 수 있습니다.

김장 양념 준비하기

이제 절임배추가 준비되었으니, 본격적으로 김장 양념을 만들어 보겠습니다. 20kg의 배추에 적합한 양념 비율을 아래 표와 같이 정리하였습니다.

재료	비율(20kg 기준)
고춧가루	2.5kg
다진 마늘	500g
다진 생강	100g
멸치액젓	1.5L
설탕	300g
소금	200g
물	2L
쪽파	300g
홍갓	200g

양념 재료 소개

• 고춧가루: 김치의 색과 매운맛을 결정짓는 가장 중요한 재료입니다. 고춧가루는 품질 좋은 것을 선택해야 깊고 진한 맛을 낼 수 있습니다.

• 다진 마늘과 생강: 마늘은 김치의 풍미를 더해주고, 생강은 잡내를 제거하는 역할을 합니다. 신선한 것을 사용하면 더욱 좋습니다.

• 멸치액젓: 깊은 감칠맛을 더해주는 재료로, 멸치액젓이 없을 경우 새우젓이나 다른 액젓으로 대체할 수 있습니다.

• 설탕: 김치의 단맛을 조절하는 재료로, 너무 많이 넣지 않도록 유의해야 합니다.

• 소금: 배추를 절일 때 사용했던 소금과는 달리, 양념에 들어가는 소금은 균형을 맞추기 위해 사용합니다.

• 쪽파와 홍갓: 쪽파는 아삭한 식감을, 홍갓은 향을 더해주며, 김치의 맛을 한층 풍부하게 해줍니다.

양념 만들기

1. 혼합: 큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

2. 물 추가: 혼합한 재료에 물을 조금씩 추가하면서 농도를 조절합니다. 너무 묽으면 안 되고, 적당한 농도로 섞어야 합니다.

3. 마무리: 잘 섞인 양념에 쪽파와 홍갓을 넣고, 한 번 더 고루 섞어줍니다.

단계	내용
1	재료 혼합
2	물 추가
3	마무리

다른 내용도 보러가기 #1

김장하기

이제 양념이 준비되었으니, 절임배추에 양념을 입힐 차례입니다. 이 과정에서 주의해야 할 점은 양념이 배추 사이사이에 고루 배이도록 하는 것입니다.

양념 입히기

1. 배추 나누기: 절인 배추를 한 조각씩 나누어 준비합니다.

2. 양념 바르기: 배추의 잎 사이에 양념을 넣고, 손으로 고루 펴 바릅니다. 배추의 속과 겉면 모두 양념이 잘 묻도록 신경 써야 합니다.

3. 김치통에 담기: 양념이 잘 묻은 배추를 김치통에 차곡차곡 담습니다. 이때 배추의 줄기 부분이 아래로 향하도록 배치하면 좋습니다.

4. 김치 담기: 모든 배추가 담긴 후, 남은 양념을 위에 부어주고, 공기가 들어가지 않도록 눌러줍니다.

단계	내용
1	배추 나누기
2	양념 바르기
3	김치통에 담기
4	김치 담기

김치 숙성

김치를 담은 후에는 숙성 과정이 필요합니다. 김치가 숙성되는 동안 자연 발효가 이루어지며, 맛이 깊어집니다.

1. 상온 숙성: 김치통을 상온에 두어 1-2일 정도 숙성시킵니다. 이때 기온에 따라 숙성 시간은 달라질 수 있으니, 상태를 자주 확인해야 합니다.

2. 냉장 보관: 상온에서 숙성한 후, 김치가 적당히 발효되면 냉장고에 옮겨 보관합니다. 일반적으로 김치는 냉장고에서 1-2개월 정도 보관하며, 시간이 지날수록 맛이 더욱 깊어집니다.

결론

20kg의 절임배추로 만드는 김장 양념 레시피와 비율에 대해 알아보았습니다. 김장은 단순한 조리 과정이 아니라, 가족과의 소중한 추억을 만들어가는 중요한 과정입니다.

이 레시피를 통해 맛있는 김치를 담가 보시길 바랍니다. 김장 후에는 가족과 함께 나누어 먹으며 따뜻한 겨울을 보내세요.

관련 영상

같이 보면 좋은 글