다이어트 중에 빵이 먹고 싶을 때, 밀가루 대신 고구마로 만드는 빵이 있습니다. 전자레인지만 있으면 15분 안에 완성되고, 고구마의 식이섬유 덕분에 포만감도 오래갑니다. 계란과 견과류를 더해 단백질과 식감까지 채운 레시피라서, 간식으로 부담 없이 즐기기 좋습니다.
밀가루 없이 고구마빵, 전자레인지로 가능할까
고구마빵은 이름은 '빵'이지만 실제로는 밀가루 반죽을 쓰지 않습니다. 대신 찐 고구마를 으깨서 계란, 우유(또는 두유), 견과류와 섞어 모양을 만든 뒤 전자레인지에 익히는 방식입니다. 오븐이 없는 환경에서도 만들 수 있고, 설거지거리도 적어서 초보자가 따라 하기에 부담이 없습니다.
레시피에 따라 고구마 400g을 준비하는 경우가 많은데, 중간 크기로 3-4개 정도입니다. 삶은 고구마든 군고구마든 모두 사용할 수 있어서, 집에 남은 고구마가 있다면 바로 활용할 수 있습니다. 고구마를 찌거나 삶은 뒤 껍질을 벗기고 으깨는 것까지가 준비 과정의 전부입니다.
고구마빵 만들기 재료와 계량 기준
재료는 크게 네 가지로 정리됩니다. 취향에 따라 견과류 종류나 두유의 양을 조절하면 됩니다.
- 고구마 3-4개(중간 크기, 약 400g)
- 계란 2개
- 우유 또는 검은콩 두유 2스푼(약 10ml)
- 아몬드, 호두 등 견과류 적당량
견과류는 씹는 식감을 더해주는 역할을 합니다. 아몬드를 사용하면 고소한 맛이 강해지고, 호두를 넣으면 더 고소하면서 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다. 우유 대신 검은콩 두유를 쓰면 고구마의 단맛과 잘 어울리고, 유제품을 피하는 경우에도 대체가 쉽습니다.
전자레인지로 고구마빵 만드는 과정
고구마를 깨끗이 씻어 찜통이나 전자레인지에 익힙니다. 껍질을 벗기고 볼에 담아 으깨주세요. 고구마 알갱이가 남지 않도록 곱게 으깰수록 빵 식감이 매끄러워집니다.
으깬 고구마에 계란 2개, 우유 또는 두유 2스푼을 넣고 섞습니다. 마지막으로 견과류를 취향껏 넣고 반죽을 하나로 뭉칩니다. 반죽이 너무 질거나 푸석하다면, 우유 양이나 고구마 수분에 따라 조금씩 조절하면 됩니다.
반죽을 빵 모양으로 둥글게 빚은 뒤 전자레인지용 그릇에 담습니다. 전자레인지에 3-5분간 돌리면 되는데, 기기 성능에 따라 익는 정도가 다르니 중간에 한 번씩 확인하는 것이 좋습니다. 젓가락으로 찔러 보았을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 다 익은 것입니다.
고구마빵을 더 맛있게 즐기는 팁
전자레인지에서 갓 나온 고구마빵은 겉은 살짝 촉촉하고 속은 부드러운 편입니다. 완성 후 5분 정도 식히면 반죽이 단단해지면서 쌀 때보다 더 안정적인 식감을 느낄 수 있습니다.
- 고구마가 큰 경우에는 반죽을 여러 개로 나눠 한 번에 하나씩 익히는 것이 좋습니다.
- 견과류를 작게 다질수록 빵 속에 고르게 분포되어 씹을 때 맛이 고릅니다.
- 계란 알레르기가 있다면 계란 대신 두유를 늘려 반죽을 묶을 수 있습니다.
- 남은 고구마빵은 냉장 보관 후 전자레인지에 1분 정도 데워 먹으면 처음과 비슷한 식감으로 즐길 수 있습니다.
다이어트 간식으로 고구마빵을 찾는 경우에는 당분을 추가하지 않는 편이 좋습니다. 고구마 자체의 단맛이 충분하기 때문에 설탕이나 시럽을 넣지 않아도 맛있게 먹을 수 있습니다. 참고로 이 레시피와 유사한 밀가루 없는 고구마빵은 만개의레시피에서도 확인할 수 있습니다. @6843190에서 다이어트 간식용 고구마빵 레시피를 참고해 보세요.
Q. 고구마 대신 다른 재료를 써도 되나요?
단호박이나 감자로 대체할 수 있습니다. 다만 수분 함량이 달라서 반죽이 질어지면 두유나 계란 양을 조절해야 합니다.
Q. 전자레인지가 없으면 어떻게 하나요?
에어프라이어나 오븐을 사용할 수 있습니다. 180도로 예열한 오븐에서 15분 내외로 굽거나, 에어프라이어에서는 160도에서 10분 정도 익히면 비슷한 결과물을 얻을 수 있습니다.
Q. 한 번에 많이 만들어도 되나요?
가능합니다. 다만 반죽을 한 덩어리로 크게 만들면 속까지 익는 시간이 오래 걸리므로, 작은 크기로 나눠서 익히는 것이 시간을 아끼는 방법입니다.