소고기장조림 15분? 핵심은 '삶는 시간'이 아니라 '준비'에 있다
소고기장조림 하면 오래 끓여야 한다는 부담이 있어서 평소에 잘 만들지 못하는 분들이 많다. 하지만 백종원 소고기장조림 레시피의 핵심은 결코 '오래 끓이는 것'이 아니라, 핏물 제거와 데치는 과정에 있다. 실제로 조리 과정에서 고기를 삶는 시간은 10분, 간장 양념에 졸이는 시간은 50분가량이지만, 이 시간을 줄이고 싶다면 압력솥을 활용하거나 고기를 얇게 썰어 준비하면 훨씬 빨리 만들 수 있다. 이 글에서는 백종원 소고기장조림 황금레시피를 바탕으로, 시간을 아끼면서도 맛을 살리는 방법을 정리했다.
백종원 소고기장조림 황금레시피, 재료 준비부터 다르다
백종원 소고기장조림 레시피는 만개의레시피(@6828826)를 통해서도 공개된 바 있는데, 가장 먼저 강조하는 부분이 바로 고기 손질이다. 냉동고기를 사용한다면 찬물에 20-30분 담가 핏물을 빼야 잡내가 나지 않는다. 핏물이 충분히 빠진 고기는 먹기 좋은 크기, 보통 손가락 두 개 정도의 두께로 잘라준다.
재료는 생각보다 단출하다. 소고기(홍두깨살이나 양지가 좋다), 간장, 설탕, 요리술(맛술), 물, 통마늘, 청양고추, 그리고 선택적으로 메추리알을 더하면 된다. 잡내 제거용으로 통마늘을 넣는데, 집에 마늘이 없다면 생강 1개를 활용해도 좋고, 맛술 대신 소주 2큰술을 넣어도 무방하다.
장조림 재료 체크리스트
- 소고기: 홍두깨살 또는 양지 600g 내외
- 간장: 국간장 또는 진간장 1컵
- 설탕: 3-4큰술 (조청이나 꿀로 대체 가능)
- 요리술(맛술) 또는 소주 2큰술
- 통마늘 한 줌 또는 생강 1개
- 청양고추 2-3개
- 삶은 메추리알 (선택)
고기 잡내 없애는 법, 데치기 전에 핏물부터
소고기장조림에서 실패하는 가장 큰 이유는 잡내다. 잡내를 없애려면 데치기 전에 찬물에 담가 핏물을 빼는 과정이 필수다. 핏물이 빠진 고기를 냄비에 넣고 물 8½컵을 부어 강불에서 끓인다. 물이 끓기 시작하면 거품을 건져내면서 10분간 삶아준다.
이때 삶은 고기의 물은 버리지 말고 육수로 활용할 수 있다. 국물이 뽀얗게 우러나면 체에 밭쳐 고기를 건지고, 냄비는 한 번 씻어서 다시 사용한다. 여기까지가 백종원 소고기장조림 레시피에서 '잡내 제거' 파트의 핵심이다.
장조림 양념 비율, 50분 졸이면 끝
깨끗한 냄비에 간장, 설탕, 요리술, 물을 넣고 삶은 고기를 함께 넣는다. 강불에서 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 약 50분간 은근히 졸인다. 이 과정에서 고기가 국물 맛을 깊이 흡수하면서 짭짤하면서도 감칠맛이 살아난다.
졸이는 동안 마늘은 꼭지를 제거하고 0.3cm 두께로 슬라이스 하고, 청양고추는 1cm 간격으로 썰어 준비한다. 고기가 어느 정도 익었다 싶을 때 다진 마늘과 고추를 넣고 한소끔 더 끓이면 매콤한 풍미가 더해진다. 메추리알을 넣는다면 이때 함께 넣어주면 고소한 맛이 배가 된다.
조리 시간 단축 팁
- 고기를 얇게 썰면 조림 시간을 30분까지 줄일 수 있다
- 압력솥을 사용하면 20분이면 고기가 연하게 익는다
- 다진 마늘 대신 통마늘을 넣으면 국물이 더 깔끔하다
완성 후 보관과 활용, 냉장 보관 시 주의할 점
불을 끄고 고기를 결대로 찢거나 얇게 썰어서 밀폐용기에 담는다. 고기와 함께 마늘, 고추, 메추리알을 함께 넣고 국물을 부어 충분히 식힌 뒤 냉장 보관하면 된다. 장조림은 냉장고에 오래 보관해도 되는 밑반찬이라 2인 가구 기준으로 만들어두면 평소 반찬 걱정이 줄어든다.
다만 국물에 고기가 계속 잠겨 있으면 간이 더 배어들 수 있으므로, 보관 기간이 길어질수록 간이 세진다는 점은 참고할 것. 3-4일 안에 먹을 분량만 국물에 담가두고, 나머지는 고기만 건져서 따로 보관하는 것도 방법이다.
장조림 활용 아이디어
- 비빔밥에 얹어서 고기 비빔밥으로
- 샌드위치 속재료로 활용
- 국물은 밥에 비벼 먹거나 볶음밥 양념으로 사용
Q. 소고기장조림 만들 때 어떤 부위가 가장 좋나요?
A. 홍두깨살이나 양지가 가장 무난하다. 지방이 적당히 섞여 있어서 부드럽고, 조림으로 만들었을 때 질기지 않다. 다만 지방이 너무 적으면 퍽퍽할 수 있으니 적당한 지방 함량이 있는 부위를 고르는 게 좋다.
Q. 설탕 대신 다른 감미료를 써도 되나요?
A. 설탕 대신 조청이나 꿀을 사용하면 더 자연스러운 단맛을 낼 수 있다. 다만 조청과 꿀은 설탕보다 당도가 낮을 수 있으니 맛을 보면서 양을 조절하는 것이 좋다.
Q. 매운맛을 조절하고 싶은데 어떻게 하나요?
A. 청양고추의 양을 조절하거나 고춧가루를 추가하면 된다. 매운맛이 부담스럽다면 풋고추나 파프리카로 대체할 수 있다.
Q. 장조림을 더 빨리 만들 수 있는 방법이 있나요?
A. 고기를 얇게 썰어서 준비하거나 압력솥을 활용하면 조리 시간을 크게 줄일 수 있다. 압력솥을 사용하면 고기가 훨씬 빨리 연해지고, 조림 시간도 20분 내외로 단축된다.